Une noix,

Qu'y a-t-il à l'intérieur d'une noix ?
Qu'est-ce qu'on y voit ?
Quand elle est fermée...

Noix du périgord, récolte 2008

Et oui, l'automne c'est aussi les noix et je les aimes beaucoup, beaucoup, beaucoup ! Mon mari a repris l'exploitation agricole familiale et y a planté des noyer. Culture simple et le plus naturel possible : pas d'arrosage, pas de pesticide, juste un peu d'engrais (depuis qu'il n'y a plus de vaches, il n'y a plus de fumier...). Ramassage à la main, séchage naturel (un peu aidé quand il fait humide) et surtout pas de lavage. Et ces noix là, croyez-moi ou non, elle ne donnent pas d'aphtes !!

Mais, le travail ne s'arrête pas là ! Il faut maintenant "énoiser" (casser la coquille de la noix et à en extraire les cerneaux). Travail fait pendant l'hiver, à la veillée, au coin du feu, qui apportait un complément de revenu. Le cassage, traditionnellement manuel à l'aide d'un marteau en bois, est effectué aujourd'hui mécaniquement. L'extraction des cerneaux est une phase très délicate qui reste encore entièrement manuelle. Quand vous achèterez des cerneaux, merci d'avoir une petite pensée pour les énoiseurs !

Matériel de l'énoiseur : tricotte (petit marteau en bois) et petit couteau

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Comments

[Brunehilde]

Je ne connaissais pas le mot "énoiser" (je les cassais tout bêtement, jusqu'à présent !!!) Belle-Maman a, dans son jardin en Vendée, un vieux noyer qui fournit largement tout le clan (comme les tiennes bio et jamais lavées)pour les salades et les gâteaux...... MIAM !!!

[letice]

C'est beau le travail à la main et ces outils!! Merci pour ce billet et oui je penserai à eux!

[annabelle]

Les noix... c'est comme les châtaignes!!! Miam miam! Sauf que ça prend du temps pour les casser! Mais c'est TELLEMENT bon! (Le gâteau aux noix... ma "madeleine" aveyronnaise!)